Hastaoğlu, “Çöpe Atmak Yerine Fonksiyonel Bir Ürün Yaptık”

Hastaoğlu, “Proje sayesinde zengin fenolik içeriğe sahip meyve ve sebzelerin kabuklarını tüketilebilir hale getirdik. Çöpe atmak yerine raf ömrü uzun fonksiyonel bir ürün ve içecek ürününe dönüştürdük.” dedi.

Sivas’ta akademisyen Sıfır Atık Projesi’ne katkı sağlıyor.

Sivas’ta, Sivas Cumhuriyet Üniversitesi akademisyenleri meyve sebze kabuklarından elde ettikleri bitki çaylarının yenilebilir poşetlerle birlikte suda erimesini ve böylece zararlı mikroplastikleri içeren süzme çay poşetlerinin insan sağlığını tehdit etmesini engelleyecek bir proje geliştirdiler.

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, Arş. Gör. Şefahat Taşçı ve yüksek lisans öğrencisi Beyza Nur İlhan ile birlikte TÜBİTAK’tan destek aldıkları sıfır atık yöntemiyle geliştirilen “bitki çayı” projeleri hakkında bilgi verdiler.

Hastaoğlu, “Bu yaptığımız projeyle Sosyal ve Beşerî Bilimlerde Yenilikçi Çözümler Araştırma Projeleri Destek Programı kapsamında TÜBİTAK’tan destek almaya hak kazandık. Projemize, bazı meyve ve sebze kabuklarının sebep olduğu çevre kirliliğini azaltmak amacıyla öğütülerek demleme bitki çayına dönüştürülmesi fikriyle başladık. Aynı zamanda gastronomi ve sağlık alanında yenilikçi bir fikir olarak projede süzen çay poşetlerinin mikroplastik gibi kanserojen etkisinin bulunmasından dolayı moleküler gastronomi tekniklerini de kullanarak elde ettiğimiz yenilebilir şeffaf çay poşetleri kullandık. Kılıf içinde kurutulmuş meyve ya da sebze kabuklarından elde edilmiş suda çözünebilir toz bitki çayı bulunuyor. Kılıfı yenilebilir ve sıcak suda eriyen bir materyalden elde edilmesi sebebiyle mikroplastiğin olumsuz etkilerini içermiyor. Ayrıca bu proje Cumhurbaşkanlığımızın Sıfır Atık Projesi ve Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri’nden ‘Sorumlu Üretim ve Tüketim’ alt hedefine de katkı sağlanacak olup üretilecek içecek çeşitlerinin endüstriyel açıdan değerlendirilerek satışı da yapılabilecektir. TÜBİTAK destekli projemizde, meyve sebze kabuklarından elde edilen bitki çayları yenilebilir poşetlerle birlikte suda eriyecek, böylece zararlı mikroplastikler içeren süzme çay poşetlerinin insan sağlığına olumsuz etkisi de bu sayede engellenmiş olacak.” şeklinde ifade etti.